只求其本质 “鸿裕”普洱茶打造云南名牌 ——科技支撑地方企业显实效
近年来，勐海县委、县政府对茶产业极为重视，着力营造普洱茶圣地，以普洱茶为支柱产业的迅猛发展，使勐海成为全省茶业的风向标，更使勐海普洱茶香飘世界，成为茶界知名品牌的代名词。勐海县鸿福茶厂就是在这种条件下成长起来的普洱茶民营企业。茶厂以市场客观现实和发展要求为依据，吸取传统普洱茶精华，大胆开拓创新，与云南省农业科学院茶叶研究所合作，共建普洱茶研究基地，实行原料——加工——品牌一体化经营，全面实施以企业名称、商标、品牌三位一体的品牌战略，以现代工业理念改造传统农业，抓质量、订标准，建立ISO9001质量管理体系，通过5年的实践取得了一些经验和成果，为勐海县财政增长，农民增收和创勐海普洱茶品牌效益，发挥了积极的作用.
一、 从原料抓起，建立标准化质量体系勐海普洱茶要求原料选用勐海地区大叶种晒青茶，为保证每一个“鸿裕”普洱茶产品“厚重甘甜，绵软糯滑，香高味醇”的独特风味。施行标准化管理，运用“统一、简化、造优”的原则，通过制订标准和实施标准，使茶叶生产的产前、产中、产后全过程纳入标准化管理的轨道。茶厂在2006年制订的《普洱茶》云南省地方标准的基础上，结合勐海实际制订了《鸿裕普洱茶》系列标准；在《鸿裕普洱茶生产技术规程》中，规定了普洱茶加工的原料品种，质量检验，包装运输，仓储陈化等技术，把勐海大叶种生态高山茶及鸿裕普洱茶的安全卫生品质、感官风味品质、营养保健功能品质列为现代茶叶生产优势中的第一闪光点，对确保产品质量各项指标合格，保持茶叶产业化可持续发展起到决定性作用。在标准化原料采购过程中，茶厂严格采用“茶厂＋农户”紧密合作，专业分工，质量受控，标准化生产的管理模式，完全选用勐海茶区大叶种晒青茶，将基料、工艺与拼配技术完美结合，使每一个产品都具备了独特的品质。由于鸿福茶厂普洱茶产业链的形成，全面建立标准并得到全面规范，“鸿裕”普洱茶产品于2006年6月顺利通过国家“绿色食品”认证，ISO9001认证和QS认证等。
二、 以传统普洱茶加工理念为基础，结合现代工业理念生产高品质，风味独特的普洱茶产品。当前，传统的普洱茶加工，千家万户炒制，同样的晒青毛茶质量，普洱茶成品质量千差万别，高品质普洱茶没有批量、没有规模，不适应市场竞争，更不能形成品牌。对此，茶厂大胆创新，承袭传统普洱茶加工精华，大胆引入现代工业生产的管理理念，采取统一采购勐海数座代表性名山优质晒青毛茶，集中储存，集中规模加工，分工序组装生产流水线，将传统的普洱茶加工生产与现代普洱茶加工生产完美结合，机器设备全面技改，环境卫生条件全面按照“绿色食品”茶的标准设计、配置、管理、实施。普洱生饼全部使用石模手工压制，普洱茶发酵采用“湿水机慢速均匀后发酵工艺”，实行大工厂、工业化的茶叶规模加工，统一工艺流程，精细工序，统一质量，保证了每一个唛号普洱茶品质风味的一致性。另一方面，聘请专家教授传授现代普洱茶加工技术，综合分析不同普洱茶加工工艺形成的品质，针对市场上普洱茶品质风味很不一致的现状，大胆提出改革与创新，开发系列产品研究方案，通过技术人员和专家的共同努力，创制了“御赏”、“勐海大树茶”、“66”系列等普洱茶产品，现已成为茶厂的主导产品，并得到了众多专家、茶叶爱好者一致好评，且屡次在国际、国内重大茶叶评比中获奖。
三、 坚实理论基础开展普洱茶研究茶厂在注重自身发展的同时，加大对普洱茶的研发力度，与云南省农科院茶叶研究所合作共建普洱茶研究基地。开展了“普洱茶越陈越香机制研究”、“普洱茶饮用安全性研究”、“普洱茶独特品质成因研究”、“普洱茶与大叶种茶树品种适制性研究”、“普洱茶渥堆微生物及其品质形成机理研究”、“蒸压处理对普洱茶后续陈化的影响研究”等工作。这些研究为鸿裕普洱茶的规范化生产及保持其独特风味起到了很大的作用，对企业的可持续发展提供了技术力量和理论支持，为当地普洱茶产业的发展做出了应有的贡献。
四、 导入ISO9001质量管理体系，以QS认证为最低要求，实施标准化生产。在制定好系列标准的基础上，2006年导入实施ISO9001国际质量管理体系工程，制定《质量手册》，成为本厂实施质量管理，开展质量策划、质量控制、质量保证和质量改进活动的法规性文件。从茶厂管理到车间生产，从原料进厂到产品出厂都严格按照ISO9001质量管理体系模式运行和操作；层层检验把关，制度健全，操作规范，在体系运行中，边运行边完善提高。2006年6月通过ISO9001质量管理体系认证，由于质量管理体系的持续有效运行，鸿裕普洱茶产品几年来经国家定期监督检查，质量都为合格，并且稳中提高，多次为技术监督部门确认为质量信得过产品。2006年6月，茶厂全面通过了食品安全市场准入制度QS认证，在此基础上坚持“以质量求生存，靠信誉求发展”为经营宗旨，以人为本，科技为先，以振兴云南普洱茶为己任，立志争创民族茶叶名牌，紧紧围绕“质量”这个中心，在全厂形成一种“讲质量，树诚信”的大气候，通过实施标准化，依据ISO9001质量管理体系运行，狠下决心抓质量、抓实绩，抓出了成效；茶厂逐渐从一个规模和生产能力都比较弱小的茶厂发展壮大为一个年产量1000吨普洱茶现代化企业，其生产实力和产品品质已得到了行业内和消费者的认可，从而使企业走上了一条良性可持续发展的现代化企业正轨。
“只求其本质”是企业做茶理念最好的诠释，“鸿起于野，裕在勤德”是鸿裕普洱茶精神追求。目前，企业、产品、品牌的各项基础工作，初步完成，正朝着良性健康的目标迈进。勐海鸿福茶厂将继续依托资源优势，发挥比较优势，以人为本，科技为先，以标准化生产为基础，以质量为企业生命，讲诚信，不断挖掘传统制茶工艺的精髓并结合先进科研成果、大胆探索、精益求精，将健康纯正的普洱茶奉献给广大消费者。
作者:何 青 元 王 平 盛 （云南省农业科学院茶叶研究所）
