透过“鸿福口味”探求“勐海本质”

                                                                                                                                                                                                                      记者：林世兴

    今天来到勐海县鸿福茶厂，一进门，就见厂长黄宏宽正和技术副厂长高胜勇坐在品茶室里喝茶。大家撬开一饼今年生产的“6676熟饼”。开汤，一股沁人的香气扑鼻而来，抿一口酒红透亮的茶汤，那特殊的樟香和持久的回甘，就会长留在你的口腔里，储存进你的记忆中，这就是独特的“鸿福口味”。黄宏宽说，透过“鸿福口味”真正要寻找的，是海海茶的本质。黄厂长就是一个盯着“本质”做茶的人，他的座右铭就是“只求其本质”。

        一、   传承：有时候坚持比创新更可贵
      前不久，黄厂长从广东发回一则短信，其内容有点长、复杂而又透露出一丝固执——勐海鸿福茶厂出品的系列熟茶，全部采用西双版纳勐海县高海拔山区春季手工大叶种晒青毛茶发酵而成，绝不使用外县茶、雨季茶以及烘青。发酵全过程只使用纯天然无污染的地下水，保证无任何其他添加物。茶品制作完成后，经过合理的仓储，再面市销售，因此品饮起来茶香醇、茶气足、茶汤浓、回甘长，乐趣无穷。收藏年久，更显熟茶醇绵糯滑之特殊韵味。所有生茶产品原料更是专家严格审评，确保绝无掺杂，再经过人工精心拣剔，茶饼采用古法制作，石模压制，低温烘干，笋叶篾条扎筒，干仓存放，以求完全满足专业级茶友对茶品的严苛要求。
      关于这则短信，黄厂长是这样解释的——普洱茶要追求高品质，首先要过原料关。因此鸿福茶厂所用原料一改市场追求低成本的做法，坚持三个原则：只选用勐海本地高山大叶种茶青；只选用春茶；只选用手工晒青。其次，要过工艺关。鸿福茶厂熟茶发酵期不低于60天，整个发酵过程严格遵循每一道工序，细致控制温度、湿度，工序到位，不计较损耗。这样整个发酵完成后，既去除了大叶种晒青的苦、涩，又最大限度的保留了茶的本质。茶饼的压制、包装也要遵循传统，这样有利于茶品的陈化。这种近乎苛刻的原料选择和严谨的工艺，使鸿福茶的成本偏高，但为了保留勐海普洱茶“浓酽厚重”的品质，为了让广大茶友品饮到高品位的勐海普洱茶，我们必须坚持不懈的走下去。

        二、   创新：不一样的“湿水”，不一样的“拼配”
      鸿福茶厂做茶，一开始起点就很高，他们聘请云南省茶科所的高级工程师何青元老师到厂指导。现任副厂长高胜勇就是专家手把手带出来的高徒。
这个“好徒弟”既传承了专家的先进理念，又不停的琢磨提升制作工艺。他发现，普洱茶的渥堆发酵过程非常神奇，有时你感觉发酵出来应该是这种口感，却变成另外一种更美妙的结果。他每时每刻都在享受这个美妙的过程。每天他都在喝堆子茶。 他说，鸿福茶厂的熟茶生产有两大特色：1、采用湿水机。传统的湿水方式都是水龙头直接喷水在茶堆上，这样做的缺点是会造成湿水不均匀，进而影响到熟茶的品质，经过反复的论证，我们自行研制了一台“湿水机”，用这种机器湿水，水量控制精确，茶叶受潮均匀，有助于提升发酵品质。2、细致的拼配。从毛茶下堆就开始了第一次的拼配。也就是把仓库里不同山头的毛茶按照一定比例的匀堆，然后再湿水、发酵。这样做的好处就是发酵出来的熟茶香气、口感更趋饱满丰富。在压制之前再将不同批次的散茶根据口感和级别的搭配，再次进行拼配，并配以一部分两年以上的陈茶，这样可以保证每一批次茶品品质的稳定。

         三、   求真：不忽悠茶也不忽悠人
      “如果你忽悠了茶，茶就会忽悠你；如果你忽悠人，人也会忽悠你”黄厂长认为，做茶实际上是做一种态度，只有态度正才会做出好茶，为了这种态度，茶就不能乱做：既不能往低处做，也不能过度抬高。做茶应该真实、淳朴。
比如熟茶，鸿福茶厂一开始就按照级别标准对自己的熟茶实行“唛号制”，标注的等级也是从严掌握，并且实实在在的标注生产日期。对于生茶采用一口料无洒面制作，是古树茶才标明“古树茶”字样，从不使用“千年古树”、“野生”…等等哗众取宠的名称，外包装标明是哪个山头的茶就一定是那个山头的纯料茶制作。
      黄厂长举例说，今年鸿福茶厂出品的“勐海大树茶熟饼”，就确确实实使用古树茶发酵而成的，这种茶由于成本高，一年只能生产五吨。还有一款2007年“宫廷”普洱，10吨特级毛茶下堆，经过多次筛选以及人工精拣，最后才选出600公斤“宫廷”，2008年还不能上市，要等到2009年才推向市场。这样做为的是对得起这款“宫廷普洱”尊贵的名字。另有一款“御赏熟饼”也是鸿福的经典茶品。
      “鸿福茶厂始终强调茶品的系列性、常规性、严谨性，我们的新产品不会多的让人眼花缭乱，因为我们力求茶的内质要与茶的包装名称完全一致，而不是‘换汤不换药’，这也是在实践‘只求其本质’”黄厂长非常认真的说。